кто оплатит за угон с охраняемой автостоянки автомобиль

Гражданский кодекс РФ, глава 47. Хранение (статья 886 и далее).
Статья 887, часть 2: простая письменная форма договора хранения считается соблюденной, если принятие вещи на хранение удостоверено хранителем выдачей поклажедателю:
сохранной расписки, квитанции... или иного документа, подписанного хранителем;
номерного жетона (номера), иного знака, удостоверяющего прием вещей на хранение, если такая форма подтверждения приема вещей на хранение предусмотрена законом или иным правовым актом либо обычая для данного вида хранения.

Статья 900. Обязанность хранителя возвратить вещь.
2. Вещь должна быть возвращена хранителем в том состоянии, в каком она была принята на хранение, с учетом ее естественного ухудшения, естественной убыли или иного изменения вследствие ее естественных свойств.

Статья 901. Основания ответственности хранителя.
1. ... Профессиональный хранитель отвечает за утрату, недостачу или повреждение вещей, если не докажет, что утрата, недостача или повреждение произошли вследствие непреодолимой силы, либо из-за свойств вещи, о которых хранитель, принимая ее на хранение, не знал и не должен был знать, либо в результате умысла или грубой неосторожности поклажедателя.

Таким образом, применительно к настоящему случаю, поклажедатель обязан доказывать:
- факт заключения договора хранения - доказывается элементарно;
- факт утраты вещи именно в момент ее хранения.

Хранитель обязан будет доказывать тот факт, что утрата имущества произошла вследствие действий другого лица.

То есть здесь действует принцип презумпции виновности профессионального хранителя, и если он не докажет вину другого лица, то он будет признан виновным.

Хранителем, который должен нести ответственность, является организация (индивидуальный предприниматель), но не работник, по вине которого произошла утрата имущества.

Но здесь Вам наверняка понадобится помощь юриста-профессионала, сами можете не справиться.